選擇屠宰機械的基本原則可概括為四個詞：先進性、適應性、可靠性、經濟性。

　　1、先進性，所謂先進性是指屠宰設備技術性能要先進，功能完善，運行維護費用低，加工程度和加工能力較高。

　　2、適應性，適應性是指能夠適應屠宰需求和市場變化，當地自然、經濟、社會條件的變化，同一生產線希望能進行多層次深加工，有能力進行生產調節。

　　3、可靠性，是指屠宰機械技術成熟，生產穩定性好，安全易操作，不影響肉類產品質量，設備故障率低，使用壽命長，對環境友好，污染物排放量小等。

　　4、經濟性，經濟性當然是指價格合理，性價比高，能滿足工藝要求、生產要求、質量要求等情況，屠宰設備配置和銜接緊湊、均衡、協調，提高勞動生產率，提高技術經濟價值，投資小、成本低、利潤高、經濟合理。